米政府機関が培養肉の安全性に「異議なし」–量産化に向けた課題や日本が生かせる強みは？

世界最大の潜在培養肉市場とみられる米国で、11月に初めて培養肉の食としての安全性に対する認可をFDA（Food and Drug Administration）が下した。米国シリコンバレーに在住するアドライトの熊谷伸栄氏が、代替タンパク食品や培養肉に関する動向や今後の注目点などについて解説する。